酱爆鸡丁酱的正宗做法?
酱爆鸡丁所用食材:鸡胸肉1块,黄瓜半根,胡萝卜半根,大葱1段,黄豆酱
酱爆鸡丁所用食材:鸡胸肉1块,黄瓜半根,胡萝卜半根,大葱1段,黄豆酱1勺,甜面酱1.5勺,糖1小勺,生抽2勺,料酒1勺,淀粉1勺,胡椒粉1勺,盐1克,清水2勺,植物油适量
(资料图片)
制作方法:
1、准备好所用的食材,鸡胸肉洗干净,揭去表面的粘膜,黄瓜胡萝卜大葱洗干净备用。
2、把鸡肉切成大拇指指甲大小的肉丁,黄瓜和胡萝卜也切成丁,大葱切成葱花,装盘备用。
3、切好的肉丁里,加入胡椒粉1勺料酒1勺和淀粉1勺,用手抓匀,使肉丁均匀裹上一层薄薄淀粉备用。
4、制作调料汁:把1勺黄豆酱,1.5勺甜面酱,盐1克,生抽2勺,糖1小勺,清水2勺,全部放入小碗里,用勺子搅匀成调料汁。
5、炒锅烧热,加入植物油,放入鸡肉丁,快速翻炒颜色变白,装盘盛出备用。鸡丁炒至半熟先盛出,后面再放入,可以保持鸡丁滑嫩的口感。
6、锅里留底油,放入葱花,爆炒出葱花的香味。
7、倒入调好的调料汁,中火把料汁加热沸腾,可以看到水分蒸发了。
8、放入炒好的鸡胸肉丁,快速翻炒拌匀,使每块肉丁均匀地裹上料汁。
9、放入切好的胡萝卜丁,翻炒1分钟,胡萝卜炒至微软。
10、再放入切好的黄瓜丁,翻炒1分钟,大火快速收汁后关火,调料汁里有盐所以不用再放盐了。
11、香味浓郁的酱爆鸡丁就做好了,装盘后即可上桌,拌米饭一起吃超级棒。
温馨小贴士:
1、鸡肉切丁的时候,不要切得太大,和拇指指甲差不多大小就可以,这可以方便调料汁入味。
2、胡萝卜比黄瓜熟得慢,所以炒的时候,先放胡萝卜炒软以后,再放黄瓜丁,翻炒1分钟就可以关火。
3、调味酱汁所用的量勺,就是平时家用的勺子,一勺约8—10克左右。
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